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2014-01-24 發布 |
歡喜做年菜 |
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| 在家人團圓的農曆春節圍爐時刻，要準備哪些豐富的佳餚呢？本報邀請廖榮富介紹幾道適合年節烹煮的菜色，提供讀者參考。 |
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包種茶燻雞
材料：
仿土雞1隻約3斤、蔥3支、大蒜5粒、包種茶1大把（約20公克）、錫箔紙1張。
調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、特2砂糖半碗。
做法：
1.仿土雞先用沸水煮熟，浸泡30分鐘。
2.蔥、薑、大蒜切碎後，放入雞的腹中 。
3.鍋中鋪上錫箔紙，放入特2砂糖及茶葉。
4.將3根筷子或架子放錫箔紙上，再將已煮熟的雞置上，開小火加蓋燻20分鐘就是包種茶燻雞。
5.將已燻好的雞，塗上少許香油即可。
雪菜黃魚
材料：
黃魚2尾、雪菜200公克、蔥2支、大蒜5粒、紅辣椒1條、薑1小塊。
調味料：
米酒1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、沙拉油2大匙、香油1小匙、鹽1小匙、胡椒0.5匙、水半碗。
做法：
1.黃魚洗淨去鱗片後用少許鹽醃一下，用沙拉油煎熟。
2 . 雪菜洗淨切小段，大蒜切碎、辣椒切片、薑切末。
3.鍋中放入沙拉油爆香，蔥、薑、大蒜後放雪菜炒一下，加入半碗水及調味料略煮一下，最後撒上少許香油就可。
紹興酒蝦
材料：
白蝦1斤、當歸2片、枸杞20粒、川芎2片。
調味料：
紹興酒2大匙、米酒1大匙、鹽2小匙、開水一碗、糖1小匙。
做法：
1.白蝦先川燙一下至熟，浸泡10分鐘。
2.水煮沸後，加入調味料及紹興酒、米酒待冷後，放入已燙熟的白蝦浸泡一天，就是一道美味的紹興酒蝦。
古早味碰皮肉羹
材料：
魚漿半斤、豬鋏心肉1斤、碰皮一張、乾香菇10朵、竹筍絲2支、木耳絲2兩、香菜少許。
調味料：
白胡椒1大匙、醬油3大匙、糖2大匙、蛋2粒、香油2大匙、鹽1大匙、大蒜5粒、水5碗、太白粉半碗。
做法：
1.魚漿加蛋白調味後，鋏心肉切條狀後，加入大蒜碎及香油調味再加入魚漿拌勻。
2.鍋子加入五碗水煮沸後放入魚漿肉，一條條慢慢放入鍋中煮至熟後，加入香菇絲及竹筍絲、碰皮。
3.將已煮熟的肉羹調味後，太白粉勾芡。最後放入香菜裝飾。
麻油腰花湯
材料：
腰只一付、老薑一小塊。
調味料：
黑麻油1大匙、米酒3大匙、水2碗、鹽1小匙、糖1小匙。
做法：
1.腰只洗淨去掉內膜、切花刀待用。
2.老薑洗淨切片。
3.鍋中放入黑麻油爆香薑片後，放入腰花略炒一下，放入米酒煮去酒味，再加入水一碗調味即可。
泡菜豬肉圍爐鍋
材料：
韓式泡菜300公克、金茸菇1包、生香菇10朵、板豆腐1盒、青蔥5支、萵苣半斤、豬肉火鍋片一盒300
克、水10碗。
調味料：
鹽一大匙、雞粉1大匙。
做法：
1.金茸菇洗淨切掉梗，青蔥洗淨切段，萵苣洗淨、香菇去梗洗淨。
2.將所有材料依序放入鍋中後加水10碗。
3.泡菜切塊後放入鍋中一起烹煮，最後調味放入萵苣就可。
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