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2014-08-26 發布 |
中秋節如何吃得開心又健康 |
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中秋佳節即將來臨， 除了一家團圓共同賞月外，一定還會想到月餅、柚子及烤肉，傳統的習俗結合時下流行的烤肉賞月活動，往往在開心過節的同時，讓健康面對更多誘惑與威脅。想要在眾多美食的誘惑中盡情享受，吃得開心又健康，就必須從「有計畫」聰明採買開始。
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◎圖／高裕順
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月餅的選擇
月餅的成分多屬高糖、高油脂的食材，如紅豆沙、核棗、蓮蓉餡等，製作過程多含大量的糖和油脂， 才能達到香Q 的口感，蛋黃酥更是含高量的膽固醇，一個月餅因大小差異很多，熱量約二百五十到六百大卡不等。一個廣式月餅的熱量約等於一個御便當，幾乎是一份正餐的熱量，但是一般民通常不會將月餅當正餐吃，且往往不只吃一個月餅，容易不自覺就攝取過量，造成健康的負擔。
以下提供市面上常見的月餅營養素分析。（如下圖）
市面上有多標榜營養特製的月餅也是可以選擇的，例如冰皮月餅或水晶月餅，外皮的熱量較傳統酥皮月餅低許多，但是有些餡料的熱量仍然偏高，選購時可以看標示或詢問店家。
享用月餅時須把握以下原則：
1 . 月餅如果當作點心而非正餐，必須切小塊，大家一起分食，舉例廣式月餅較大，可吃四分之一個，台式月餅可吃三分之一。吃月餅時，應配合開水或無糖綠茶，切勿再喝含糖飲料增加負擔。
2 . 月餅如果當作正餐如早餐， 應再攝取高纖維食物，如：蔬菜、水果等，幫助消化與代謝。但即使是正餐，月餅也不要一次吃超過一個，取代正餐一天最多一餐，千萬不可一日三餐都吃月餅，否則不但營養不均衡，腸胃道不適，甚至會造成糖尿病及心血管等疾病的惡化。
3 . 增加運動消耗熱量， 吃一小塊月餅可藉由減少其它食物來調整，或增加活動量以消耗過多的熱量。
4 . 血膽固醇過高者， 應避免攝取內含蛋黃的月餅。糖尿病患最好用血糖機監控吃月餅前後的血糖變化以調節進食量，但不論如何調整，高油高糖的月餅仍建議不宜多食。
烤肉有秘訣
除了應景的月餅， 近年來烤肉也成為家家戶戶團圓賞月的活動。如何在大快朵頤的同時， 也能擁有均衡營養沒負擔。秘訣如下：
1.飲食適量為原則
採購前先計算每人的份量；烤熟的食物分裝個人的餐盤上，不可暴飲暴食。
2.燒焦的食材不要吃
燒焦的物質是很強的致癌物。烤肉應注意火候，燒焦的食物絕對不可以吃。
3.適量使用烤肉醬
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◎圖／高裕順
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烤肉前如果先醃過， 烤肉時就不要再加烤肉醬，以免攝取過多的鹽分與糖分。如果沒有醃過，建議仍要減少使用烤肉醬，或將烤肉醬加水稀釋來降低鹹度。烤肉醬也可以加入檸檬汁、胡椒、蔥、薑、蒜頭等來增加風味。
4.多攝取蔬菜水果
烤肉一般都以肉類和海鮮為主，膳食纖維攝取不足，應多選用筊白筍、青椒、洋蔥、蘆筍等食物，並多攝取富含維他命C的水果，如文旦和柳橙等。
5.食材的選擇
肉類盡量選擇瘦肉、去皮的雞肉或帶殼的海鮮，可以降低油脂、熱量的攝取，減少加工類食材如甜不辣、香腸，吃百頁豆腐等，並增加天然食材的攝取。
建議各位在選購月餅時， 以小盒、月餅小、月餅數量少為原則， 若是送人可以搭配柚子，既健康又不失禮。
在食用月餅時， 可將月餅切4 - 6 小塊， 與家人、同事、朋友們一起分享，不但可以同享美味，也不會攝取過量。中秋節飲食其實很簡單，只要掌握「低糖、低鹽、低油、高纖」的飲食原則，從採買就開始有計畫的聰明選擇，相信大家都可以度過一個快樂又健康的中秋節。
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