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2015-05-23 發布 |
牛奶， 到底喝還是不喝? |
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「好香、好濃的牛奶， 就像家裡養了一頭牛一樣！」國民營養調查發現，國人普遍缺乏鈣質，而牛奶營養成分完整豐富，一天一杯牛奶，便可以達到2 5 % 的鈣質及維生素D 的每日需要量，是一個十分方便能夠獲取營養素的方式。然而，牛奶真的是越多越健康嗎? 再加上，隨著劣質油品事件爆發後，大家開始思考，到底牛奶應該如何選擇呢？近幾年許多研究發現，攝取過多乳製品，反而有害健康， 建議飲用牛奶，應該適量就好。
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◎圖／詹庚旻
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飲用過量的牛奶
對我們身體的影響
一、牛奶中含有大量抗生素及荷爾蒙？
先前，美國食品藥物管理局公布，九成以上的市售牛奶含有對人體有害的化學物質，原因主要來自於受重金屬汙染的環境河流與土地。在環境汙染與大環境的商業利益下，有些牧場為了刺激牛乳產量，對牛隻施打大量的抗生素、生長激素等。且過度擠奶導致乳房發炎的乳牛，也可能產生牛乳中細菌感染的問題。
二、多喝牛奶會誘發癌症？
2004年11月份刊登在《臨床營養學期刊》的研究發現，攝取過多乳製品會增加婦女罹患卵巢癌機會。這是一份瑞典的研究，對象為6萬名38至76歲的婦女，連續追蹤1 3 年， 結果發現每天飲用4杯以上乳製品的婦女，罹患卵巢癌的機會比每日喝2杯的人要多出兩倍。一天2杯以上的人，罹患卵巢癌機會是較少喝或沒喝乳製品婦女的一倍。研究者推論，可能是牛奶中的乳糖刺激荷爾蒙生成，引發腫瘤增生。
然而，乳製品為何引發癌症，原因迄今不明，且癌症發生原因很多，並不一定單純是喝牛奶而起。
三、多喝牛奶可解決骨質疏鬆問題？
2 0 0 3 年哈佛大學長達18年的護士健康研究發現， 多喝牛奶並不會降低骨質疏鬆的骨折發生率。雖然牛奶確實含有豐富的鈣質，但是攝取過多的動物性蛋白質，如牛奶、肉類等，反而會加速骨鈣流失。美國哈佛大學魏勒特指出，含硫的動物性蛋白進入體內，會讓血液呈現酸性反應，逼使身體從骨銀行中提取鈣質，來平衡酸性血液。而且，要留住骨本，光攝取鈣是不足的，還要搭配適量的運動，及適度的陽光，才能夠留住鈣質。
四、多喝牛奶可以保護胃壁？
過去， 曾認為牛奶當中的蛋白質和乳糖，可以形成薄膜保護胃壁。但研究發現，牛奶當中的酪蛋白分子大、含量高，不容易消化，反而容易導致胃酸分泌增加，無法保護胃壁。
適量飲用牛奶
食物攝取均衡多樣
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◎圖／詹庚旻
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究竟，該怎麼喝牛奶呢?基本上，若對牛奶沒有過敏現象，還是建議可適量攝取，每天1至2杯牛奶就好。若喝牛奶會有脹氣的現象，主要是因為體內小腸黏膜細胞 沒有足夠去分解乳糖的酵素，使得乳糖被腸道菌叢利用，產生大量氣體堆積，造成脹氣現象。若有此現象，建議可以選擇低糖牛乳或其他乳製品，如優格或乳酪，較 不容易產生脹氣、肚痛等不舒服的症狀。
要注意的是，牛奶的熱量不容小覷，一杯全脂牛奶就含有8克的脂肪，以及1 2 克的醣， 熱量有150大卡，一天若喝兩杯以上，累積下來的熱量就很可觀了。每一種食物都有其重要的營養素，但是攝取過量或不足都是不好的，單一的食物也不能補足身 體所需，因此，重要的是要均衡多樣，適量攝取。
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