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2015-07-10 發布

滴雞精、雞精或雞湯哪個比較營養?

　「總是把最好的留給你。」近年來，雞精儼然已成為國人的最佳送禮產品，現代人已經不需像過去花六～七個小時細熬慢煮地燉雞湯，現在只要一瓶雞精，不論是生病或是養生，隨時都可以補充元氣，讓你活力充沛。

　雞精的提神作用是被肯定的，根據《國際營養報告》研究指出，雞精的確能提升新陳代謝，而濃縮雞精的主要成分就是好消化的小分子蛋白質，飲用後能在短時間內為人體有效吸收轉為胺基酸，且每罐的熱量約為22 大卡，成為國人常利用的營養補充品。現在更推出許多滴雞精產品。究竟，是雞湯好？還是雞精或滴雞精好？效果有甚麼不同呢？

雞湯vs雞精


	◎圖／高裕順

　雞湯經由長時間的燉煮，部分分子會分解成較小的胺基酸或胜肽，會比吃雞肉的蛋白質更快消化吸收，因此可以迅速補充體力，但在燉煮雞湯的過程時往往會加水，因此濃度會比雞精低，且燉煮過程中會把雞的油脂燉煮出來，會含有較的膽固醇及脂肪。而雞精經過處理後，已去除膽固醇及脂肪，小分子蛋白質仍被保留，可以方便及快速被人體吸收。建議若要喝雞湯，可燉好後先放入冰箱，等油脂凝固後將上層的油去掉，喝的時候連同雞肉一起吃，營養更充足。

雞精vs滴雞精

　滴雞精利用高溫蒸煮的方式，滴下來融出的成分是比蛋白質分子更小的胺基酸、核苷酸或胜肽，因此更容易吸收養分。但實際比較市售滴雞精與雞精的營養標示，一瓶雞精約含4.4～5.5克蛋白質，一份滴雞精約含4.1～6.9克蛋白質，可發現兩者總蛋白質量差不多，而吸收率也是相近的。


	◎圖／高裕順

每個人都適合喝雞精嗎?

　1 . 高血壓患者：因為雞精是經過長時間燉煮的濃縮飲品，含鈉量較高，一般市面上的雞精每一瓶的鈉含量約35～170毫克，建議高血壓患者，要挑選含鈉量較低的產品，且一天以一瓶為限。

　2 . 慢性腎臟病患者：腎臟病患者因病況不同須適度限制蛋白質攝取量，雞湯與雞精的高蛋白成分容易造成攝取過量，且兩者含有大量的磷離子跟鉀離子，若腎臟功能不佳的人，常常飲用雞精，會造成腎臟無法正常代謝，累積在身體造成水腫。

　3 . 痛風或高尿酸患者：雞湯與雞精都屬於「動物性高普林」食品，痛風患者吃太多高蛋白，高普林的食物，容易造成尿酸代謝異常，引發痛風。

　雖然雞精對身體虛弱的人來說有不錯的輔助效果，不過不要把雞精當作唯一的營養來源，在治療期及有營養需求的患者，最重要的還是要考量總熱量與蛋白質，最好還是吃原食物，選擇新鮮天然的食材，從原食物攝取足夠的能量與均衡的營養素，才是根本。而健康的人只要營養攝取均衡，其實也不需額外補充雞精，攝取過多的蛋白質，不會更營養，可能只會更增加身體負擔。

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