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2015-10-13 發布 |
葡萄酒的產區與品種 |
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葡萄酒的產區可以簡單分為兩大區塊：新世界與舊世界，新世界包含美國、智利、阿根廷、澳洲、紐西蘭、南非等比較晚期從事葡萄酒釀造的國家，反之，舊世界就是大家耳熟能詳的歐陸傳統葡萄酒產區，例如法國、西班牙、義大利，台灣葡萄酒進口量排名前幾名包含新舊世界的國家，法國、西班牙、義大利、智利遙遙領先，由此可見臺灣人喜歡嚐鮮的多樣化性格。
葡萄酒發源地位於西亞的高加索山，經希臘、羅馬人西傳後，將之發揚光大，羅馬帝國發明橡木桶的使用與各式釀酒與保存方式，依舊流傳沿用至今。
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◎圖／高裕順
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品種不同 風味相異
現今許多國際知名的品種來自於較早開始行銷與制定葡萄酒法律規範的法國。舉例來說，較為熟知紅葡萄釀酒品種包含源自法國的：卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、卡本內佛朗（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、席哈（Syrah）；西班牙的天帕尼優（Tempranillo）、格納希（Garnacha）；義大利的山吉歐維榭（Sangiovese）等，都是選擇紅葡萄酒時需要認識的基本品種。
上述西班牙與義大利品種皆擁有偏花果香奔放的特質，開瓶馬上就可以聞出濃郁的Balsamico葡萄酒醋、紫羅蘭花香或是龍眼蜜、蜜餞、烏梅等誘人的風格；法國的梅洛(Merlot)品種是比較順口清爽的風格。其他法國的品種：本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、卡本內佛朗（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、席哈（Syrah）則屬於比較有個性、草本味與辛香料、黑胡椒、青椒、梅子味明顯的口感，通常會由於陳釀於橡木桶時間不同，而顯現不同的強弱程度。
國際知名釀白葡萄酒的品種包括： 源自法國的夏朵內（Chardonnay）、北部羅瓦河的白詩南（Chenin Blanc）、西南部的榭密雍（Semillon）、南部的維歐尼(Viognier)；紐西蘭的白蘇維翁（Sauvignon Blanc）及西班牙的白格納希（Garnacha Blanca）、Verdejo及北義大利的Trebbiano、噶爾嘎內嘎（Garganega）等，建議如果喜歡桃子、百香果、葡萄柚與柑橘類香氣氣的朋友們，可以選擇白蘇維翁（Sauvignon Blanc）品種釀製的酒，喜歡圓潤肥厚口感，多些鳳梨、芒果風格者，建議飲用白詩南（Chenin Blanc）、白格納希（Garnacha Blanca）、噶爾嘎內嘎（Garganega），夏朵內(Chardonnay)通常過桶，所以會呈現較多奶油、香草口感，如果喜歡簡單、乾淨、清爽者，選擇法國維歐尼(Viognier)、西班牙的Verdejo及北義大利的Trebbiano就對了！
法國葡萄酒產區
波爾多(Bordeaux)
分為左右岸及中間兩岸之間，左岸包含Medoc、Grave產區、右岸包含Saint-milion產區，左岸風格強烈、葡萄酒體厚實、重單寧，以Cabernet Sauvignon卡本內蘇為翁品種為主，再混釀其他不同品種。Grave在法文代表該地充滿石頭的土壤特色，氣候溫暖、土壤貧瘠，右岸則走嬌柔路線，使用Merlot梅洛葡萄釀造出較具果香味風格的佳釀。最好的葡萄園土壤要由30%粘土、30%沙土、30%石頭構成，雖然說這是最理想的狀態，不過總是天不盡人意，留了一點空間給人在不同的地質上作發揮。
布根地(Burgundy)
位處法國中北方，降雨量比靠海的波爾多少、冬季寒冷、可能有霜害與灰黴菌感染葡萄園，大多品質較好的葡萄園位於近Massif Central中央山脈處，因為這座山的葡萄園擋住了不少寒害，由於曾經位於海底，之後才因板塊移動隆起上升，土壤大多為石灰岩，礦物與海味十足。
整個布根地被兩大葡萄品種囊括， 紅葡萄酒： 黑皮諾（Pinot Noir）、白葡萄酒：夏朵內（Chardonnay），其中黑皮諾葡萄就佔總產量1/3。有一說布根地是法國葡萄酒界的皇后，而波爾多則是國王，我想原因除了是兩大最重要產區之外，也充分說明了產區的風格。
布根地的葡萄酒比較柔順、清淡、圓潤， 層次多元且多變、口感高深莫測，浸泡橡木桶無論對於白酒或紅酒都相當重要，木桶香氣也是讓布根地產區格外耀眼與特別之處。另外，布根地的葡萄種植密度為世界之最，高達一公頃12000株葡萄樹，葡萄園地狹且碎裂、價格昂貴、生成時成本高，因此此地的酒較為昂貴。
隆河流域(Cotes du Rhone )
隆河分為北隆河與南隆河，南北兩方氣候與葡萄酒的品種與風格大不相同，北隆河谷的地勢陡峭、面朝南方、北高南低，產量只佔整個隆河的5%，最北邊的Cote-Rotie正如同它的字義「烤山谷」受到很多陽光日曬的幫助，酒體更顯得渾厚、有層次。
北隆河產區除了Saint-Joseph及Crozes Hermitage產地比較具有規模之外，其他產地都顯得迷你。南隆河產量佔隆河產區95%，幾乎為平地，陽光普照、緊臨地中海、石頭土壤保留輻射熱等條件，讓葡萄非常容易成熟，糖分高、產出的酒酒精度高。
北隆河最值得一提的就是，使用紅葡萄與白葡萄混釀的方式，席哈（Syrah）是此地主要的紅葡萄品種，另外會再搭配Marsanne與Rousanne白葡萄品種以固定與保護紅酒中顏色與口感，Marsanne提升豐潤及渾厚的酒體、Rousanne則提供酸度及果香味，兩者搭配無間。
南隆河產區與北隆河差距60公里遠， 最有名的就是Chateauneuf-du-Pape產區，這是隆河最高等級Cru中面積最大的，一款酒的釀造可以從一種葡萄最多到13種葡萄的混釀，依舊能感受到它非凡的和諧與獨樹一格的口感，充滿辛香味、深色果香味、毛絨有勁的口感，在高酒精濃度中依舊讓人感到豐富層次的變化與特殊風味的驚喜！
義大利葡萄酒產區
地中海夏乾冬雨型氣候，早在西元前八百年希臘人就將葡萄酒帶入義大利，該國葡萄酒無論品種、釀造方式、產區、坡度、土壤地質等都相當複雜，光釀酒品種就高達4000多種，不過現在市面上約剩下40多種，且遍佈世界，產量僅居法國之後，排行世界第二。
葡萄種植土壤可分為三大類：
海洋地質、火山地質、沈積岩地質。有名的Valpolicella、Barolo、Barbaresco、Chianti等產區的土壤屬於海洋地質，位於南方西西里島上的Etna火山。產區除了高度居世界葡萄園第一外（海平面1000公尺以上），更是火山黑土的代表，由於高度與土壤因素現在部分葡萄園沒有受到葡萄根瘤菌侵害，更顯特別與珍貴。位於東部的亞德里雅海北方產區地質屬於沈積岩，整體來說義大利北部的葡萄酒水準較高，例如Piemonte、Veneto產區的紅酒，Asti氣泡酒、Lombardy的Franciacorta傳統香檳釀造法氣泡酒，當然還有中部托斯坎尼（Tusany）的Chianti紅酒超級托斯坎尼（Super Tuscany）紅酒，因此地的釀酒師不管政府對產區釀造守法的規範，多了份隨性、勇氣與浪漫，想用靈魂創造出自己獨一無二的作品，因此常能用相對便宜的價格買到超級IGP等級的葡萄酒（比DOC/DOCG等級低）。
西班牙產區
位於地中海的西班牙有各式各樣琳琅滿目的酒款，從紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒（CAVA）、甜酒到南部盛產的加烈酒（雪莉酒）等，葡萄酒產量居世界第三（2012年資料）。西北部的Galicia盛產albrino品種的白酒，由於該地降雨量多，大多使用棚架式種植法（像台灣一樣）以保持葡萄間的通風。東北部的加泰隆尼雅省也盛產美酒，尤其是西班牙最高等級之一的DOCa/ DOQ Priorat小產區近20年來紅酒充滿礦物、成熟果香、酸度、寬度、皮革味、尾運等，驚艷全球。
西班牙中部則有世界知名的Rioja產區大量使用天帕尼優（Tempranillo）品種，Tempranillo與西班牙的「早」字Temprano很相近，顧名思義這是個早熟品種，口感滑順易飲、充滿紫色花香氣息，這裡雖然也是該國產區中最頂級分類之一，不過由於產量很大、全球知名度夠，很多酒廠紛紛加入釀酒行列以致品質參差不齊，從最便宜到最貴的酒都可以在這裡找到。中部的La Mancha則以量產葡萄酒為主，價格便宜、是標準的餐酒，生產許多Verdejo品種的白葡萄酒。
德國葡萄酒產區分類
因氣候寒冷，在葡萄收成時往往由於糖分不足，必須加糖以幫助釀造，酒瓶上會標示一些用詞幫助你在選購時了解口感甜度，Pradikatswein分為六級，由甜度低到高分級如下，這是認識德國酒必須要了解的重要分級制度（由甜到不甜）：
Kabinett
Spatlese
Auslese
Beerenauslese(BA)
Eiswein
Trockenbeerenauslese (TBA)
德國重要葡萄酒產區主要集中在西南方，尤其以生產高品質Riesling白酒的Mosel產區為名。Nahe產區氣溫稍微高一點，以種植口感比較飽滿的Riesling為主，黑葡萄品種Dornfelder佔此產區總產量1/4。Rheingau產區有河流流經，大部份產口感更飽和、圓潤、有成熟水蜜桃味的Riesling白酒。Rheinhessen產區是德國第一大產酒區，這裡生產的釀酒葡萄種類相當多樣，白葡萄如Muller-Thurgau、Grauburgunder、Silvaner，紅葡萄如Spatburgunder、Dorfelder、Portugiser，因此產區葡萄園緊連且面向萊茵河，氣候偏暖才有如此多元品種與豐沛的產量，以創新釀酒科技為名。
Pfalz是德國第二大產區，因與法國Alsace葡萄產區相連，緊連著Haardt山（Vosges的連續）而成為山腳下德國最乾燥的產區，而Riesling葡萄酒在此地享有極高品質聲譽，產量遙遙領先紅葡萄（產量佔40%）。Baden位於德國最南方，是氣溫最高的產區，生產豐厚、酒體飽滿、高酒精濃度的紅酒，最有名的葡萄品種為浸桶過的黑皮諾（Spatburgunder）。
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