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2015-11-27 發布 |
新世界葡萄酒（王依亭） |
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新世界的葡萄酒不外乎就是比較晚期才開始發展葡萄酒產業的國家，例如美國、澳洲、紐西蘭、阿根廷、智利、南非等國，這些國家帶著舊世界的品種與釀酒風格來到新的土地，另起爐灶，把舊有品種植出嶄新風格。
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◎圖／劉冠廷
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葡萄酒重視天地人合一
由於葡萄酒強調「天、地、人」三原則合一，只要有一者變動，整瓶酒的感受就完全不同。新世界使用的釀酒葡萄往往為國際品種，白酒例如Chardonnay、Sauvignon blanc、Semillon、Chenin Blanc品種，紅酒例如Cabernet Sauvignon、Syrah、Sangiovese、Pinot Noir等品種，很奇妙的是，不同產區所釀造的相同品種往往天差地別。舉Sauvignon Blanc為例，在中南美洲所釀該品種往往會多了草味，而在紐西蘭則偏重柚子、葡萄柚、檸檬味，簡單來說，比較寒冷產區釀造出的白酒會比較傑出，例如紐西蘭南島Marlborough的Sauvignon Blanc品種粉味的柑橘香氣就很迷人，德國Mosel的Riesling品種具酸度與甜度，帶礦石、汽油、煙硝味的特色也格外令酒迷們興奮，市場上所謂的「把妹甜酒」Moscato麝香葡萄品種釀出來的酒充滿水蜜桃、花香、蜂蜜與荔枝香氣，若帶上氣泡開心的口感更是直衝腦門，而且價位通常介於台幣500-700元之間，簡單易飲，搭配奶油蛋糕、水果塔都相當合適。
大體來說， 新世界的葡萄酒以大量釀造為前提，價格往往以比舊世界的葡萄酒來得低廉許多，製造出普遍大眾可以接受的風格，或許是新世界引起的一股潮流，除了口感上簡單易懂的改變外，開瓶方式也大多採用旋轉鋁蓋的設計，讓消費者在開瓶時再也不用怕找不到開瓶器，輕輕扭轉開就可以暢飲。
這種方式對年輕即飲型的葡萄酒相當合適，因為鋁蓋讓葡萄酒與外界空氣完全分離，不用怕葡萄酒過度氧化而變成醋，抑或因為橡木塞被TCA真菌感染而讓酒體產生溼抹布、濕狗、地下室、濕紙板、橡皮等奇怪的味道， 英文上稱這個現象為Corked，當消費者喝到這種口感的酒，通常可以要求退費或換開一瓶新的。這也是為什麼在一般餐廳很容易喝到旋轉瓶蓋的酒，因為酒的品質穩定，比較不容易遇到問題。
美國產區
美國是新世界葡萄酒的領先代表之一， 尤其是位於西南方加州的Napa Valley最為知名，Cabernet Sauvignon、Merlot波爾多品種最常被使用，在傑出的混釀與美國、法國橡木桶的使用下釀造出一瓶瓶身價逼近波爾多Grand Cru的酒，Santa Maria Valley、Santa YnezValley、Santa Barbara AVA產區則受到電影Sideway專門批評梅洛葡萄（Merlot）而歌頌黑皮諾葡萄（Pinot Noir）的影響， 大家都熱愛黑皮諾，Zinfandel品種則被大量使用於粉紅酒釀造上，清爽甜美，中央山谷（Central Valley）則以量產為主。
由於緯度偏高、氣溫涼爽，以西北方的Orogon以Pinot Noir品種為名，絲綢般柔順的口感外加優雅的酸度，質感與價格直逼法國布根地的超高水準，華盛頓州的Columbia Valley名聲雖然沒有Oregon來的響亮，不過由於氣候寒冷也生產了相當多高品質的白酒：Riesling、Sauvignon、Chardonnay等白葡萄品種在此都有亮眼的成績，東部的紐約也產酒，不過由於氣候不適，產量與品質都略為侷限。
智利產區
智利位於南半球、南美洲，西臨太平洋、東與阿根廷以安第斯山脈為界，由北到南長達900多公里，東西向只有100多公里，南北差異非常大。由於日照充足、乾燥、在幾千公尺的高山上，葡萄根瘤菌無法適應嚴酷氣候，讓大部份葡萄樹得以保留最原始樣貌，釀酒葡萄有機栽植更是蔚為風行，許多歐洲大釀酒廠紛紛前往當地投資、設置釀酒廠，都頗為成功。
智利最重要的就是安第斯山脈山腳下主要葡萄園產區，稱為中央山脈大產區，還有Maipo、Rapel(Cachapoal+Colchagua)、Curicó、Maule等四大優質副產區，葡萄園種植面積與紅葡萄酒品質為智利之最。由於座落山腳下與群山環繞間，葡萄園引用山泉水灌溉，此地為首都聖地牙哥(Santiago)所在地。北部臨海處天候涼爽，種植在山坡上的葡萄園，因寒冷天氣更有利於白葡萄品種的種植，最北邊Coquimbo大產區Elqui、Limarí、Choapa副產區以生產白酒與烈酒Pisco為名，夏朵內（Chardonnay）、白蘇為翁（Sauvignon Blanc）、Muscatof Alexandria等都是白葡萄品種中佼佼者。北方天氣極為乾燥、缺水，雖然少了黴菌感染等病蟲害，卻必須增設灌溉系統。在中部Aconcagua大產區Casablanca與San Antonio副產區的白酒最為出名，是智利唯一白酒產量比紅酒多的產區。
阿根廷產區 阿根廷北方種植的葡萄園高度達海拔3000多公尺以上， 因天氣寒冷， 整體為大陸型氣候，最北的Salta產區（Cafayate世界最高葡萄園產區）更適合種植釀造白酒的葡萄。在阿根廷大多數葡萄園採用棚架式系統種植，與台灣種植法一樣，可避免潮溼地帶可能引發的病蟲害感染。由於高山阻擋西方太平洋水氣的進入，位於安第斯山脈地區的葡萄園全年炎熱缺水，雖然沒有葡萄根瘤菌的影響，不過灌溉系統便成為唯一生存的方法，乾燥的條件也有利於有機葡萄酒的發揮，春天、夏天都可能遭受到霜寒與冰雹的侵襲。種植最多最有名的紅葡萄品種為Malbec，充滿辛香味與飽滿的深色水果氣味。白葡萄品種最有名的為Torrontés，近年來一改過去缺少酸度、過度粗獷、苦澀的風格，成為新式釀酒的高品質白酒，尤其在北方Cafayate產區可以找到圓潤、豐富果香、中度酒體與優雅酸度的好酒。
澳洲產區
澳洲氣候類似地中海型氣候，95%葡萄酒產量集中於東南方，席哈（Shiraz）與Chardonnay（夏朵內）品種產量最大，南方重要產區，例如：微多利雅省與南澳州省內陸的Riverland與Murray-Darling產區端靠Murray這條河灌溉，如果遇到乾季必須靠灌溉系統維護葡萄生長，而Murray-Darling與Riverland產區也生產比較多桶裝酒(Bulk wine)可說是品質與價格都偏低的日常用酒，產量佔全澳洲15%。
澳洲南方由於寒冷，白酒以高品質的Riesling品種最為出色，分佈在南澳大地區的Clair Valley及Eden Valley，富含烤麵包、焦油味（石油味）、蜂蜜等口感，若提到紅酒，最出名的非席哈品種莫屬，最昂貴、最細緻的席哈來自老藤，然而，1980年代末期因政策關係把絕大部份老藤都砍光了，現在幸運逃過一劫的老樹藤釀出來的酒特別值錢，Barossa Valley、Hunter Valley以產口感柔順細緻、辛香味的席哈為特色，老酒中更可以找出皮革與焦糖的氣味。談到Hunter Valley的Semillon品種白酒，收成偏早、酸度偏高，在釀造完裝瓶時雖然味道不突出，但是經過時間的淬煉（可以存放至20年）可以演變出豐腴細緻的蜂蜜與烤土司香氣，十分誘人。值得一提的是，位於澳洲南方的Yarra Valley至今依舊沒有受到葡萄根瘤菌的侵襲（Phylloxera-Free），所以葡萄藤的年紀超過一百多歲，不過保留下來的面積已經不多。
紐西蘭產區
紐西蘭位於南半球，分成北島與南島，山脈貫穿其中，阻擋寒冷多雨的西風，因此大多數葡萄園坐落在山脈以東靠海處。平均來說北島氣溫比南島高，夏天潮溼炎熱、冬天涼爽潮溼，雖然一年四季降雨量高，陽光卻十分充足。2007年以前，紐西蘭的葡萄酒產區幾乎沒有制度可言，各產地竭盡所能生產便宜的量產酒，讓世界對紐西蘭葡萄酒品質存疑，2007年之後政府開始實施各項制度，限制產量以提升品質。
講到紐西蘭的白葡萄品種一定要提到位於南島北方Marlborough最有名的白蘇為翁（Sauvignon Blanc），百香果、草本、鵝莓、蕃茄、桃子等，有時候更帶有滑順奶油口感的木桶香，清爽活潑且深層迷人。紐西蘭紅酒以產量第二的黑皮諾(Pinot Noir)最為出名，此地天氣氣候涼爽與布根地相似，雖然日照充足讓酒精度偏高，不過酸度與果香的濃醇度更是引人入勝，黑皮諾品種的氣候酒也是不錯的選擇。
紐西蘭雖然是一座孤島，卻沒有逃過葡萄根瘤菌(Phylloxera)的侵襲，尤其是北島，每年依舊因為潮溼引發黴菌感染葡萄的問題，當地專家想出善用日照改善潮溼的問題，並發明許多新式葡萄種植技術及設計，主要目的是為了讓葉子有最大曝曬到陽光的面積，以利於行光合作用、降低病蟲害，有趣的是紐西蘭的鳥非常喜歡吃葡萄，葡萄果農常因為禽鳥侵襲而損失慘重，於是想出用網子把葡萄樹一排一排包住的做法，最終抵擋了鳥的攻擊卻因此傷了荷包，因為大量採購這些網子所費不訾。紐西蘭善於研發與設計，旋轉瓶蓋的使用率更高達90％，只有10％使用橡木塞或其它合成塞。
南非產區
南非產區屬於地中海型氣候，溫暖、夏乾冬雨，南極吹上來的B e n g u e l a冷流及有“Cape Doctor”之稱的東南方夏季季風
綜合起來，讓南非的海岸相當涼爽，有利於葡萄種植與釀造。從前白葡萄品種在南非佔大多數，不過2000年已經降至總產量56%，紅白葡萄產量將近一比一。
南非釀造許多法國波爾多風格的混釀型葡萄酒， 例如使用卡本內蘇為濃（Cabernet Sauvignon）與梅洛（Merlot）品種混量，Pinotage這種紅葡萄品種幾乎只有在南非才找得到，它是Pinot Noir與Cinsault的混合種，時常以單一品種亮相、不過混釀的風格也相當出名，被稱為”Cape Blend”，釀造的手法多樣讓口感也相當多元，可以品嘗到薄酒來風格的新鮮草莓清爽口感，可能是濃郁、酒體飽滿、充滿辛香料、深色水果口感的風味，也可能是充滿木桶與氧化風格： 香蕉、肉味、指甲油等氣味，變化無窮，因此讓Pinotage葡萄成為南非最具特色與代表性的品種。
說到白酒，白詩南(Chenin Blanc)可以說是南非白酒的代表，這個原生於法國盧瓦河的品種，在南非卻是種植數量最多的品種，當地稱為Steen，帶有熱帶果香味與圓潤口感，其它白葡萄品種還有大量使用白蘭地釀造的Colombard、布根地油潤風格的夏朵內（Chardonnay）、清脆帶點草本風格的白蘇為濃與專門製造甜酒的Muscat of Alexandria(Hanepoot)品種。
超過90%葡萄酒產自西部的海角（Western Cape Geographical Unit），最重要產區包含海岸產區（Coastal Region）的Stellenbosch 地區（District），這裡生產高水準的白蘇為濃、卡本內蘇為濃、梅洛與席哈等品種，是葡萄酒研發與教育的重鎮，Paar地區位於Stellenbosch上方，夏天比較炎熱，葡萄酒也相當出色。
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