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2016-02-05 發布 |
烹調年菜一次搞定（廖榮富） |
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泰式檸檬蒸魚
材料：
鱸魚1尾、香菜2支、辣椒2支、蒜頭10粒、薑1小匙、蔥3支、檸檬1粒（擠成汁）。
調味料：
鹽2小匙、糖1小匙、米酒1小匙、魚露1大匙。
做法：
1.鱸魚洗淨後，醃少許鹽放入鍋中蒸熟。
2.香菜、米酒、糖、蒜頭、蔥、辣椒剁碎。
3.魚露、檸檬汁，加入已剁碎的香菜、米酒、糖、蒜頭、蔥、辣椒，最後灑在已蒸好魚上面就可。
油淋椒麻雞
材料：
仿土雞1隻、辣椒粉1大匙、花椒粉1大匙、薑1塊、青蔥5支。
調味料：
沙拉油2大匙、鹽2小匙、糖1小匙。
做法：
1.仿土雞洗淨後放入青蔥、薑，煮熟大約1小時後撈起，抹上少許鹽入味。
2 .待雞冷卻後剁成塊後， 鍋中加入沙拉油加熱後再放辣椒粉、花椒粉及鹽、糖，熱熱地淋在已剁好的雞上即可。
櫻花蝦米糕
材料：
糯米1斤、櫻花蝦2兩、紅蔥頭5粒、香菇5 朵、豬肉絲3 兩、老薑1小塊。
調味料：
黑麻油1大匙、醬油2大匙、水1/4碗、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1小匙。
做法：
1.糯米先泡水1小時以上後蒸熟。
2.香菇泡水去梗切絲、豬肉切絲。
3.紅蔥頭去皮切末、薑去皮切末。
4.鍋中加黑麻油爆香紅蔥頭後，加入香菇、豬肉絲略炒一下，再加入醬油調味，水、糖、胡椒粉炒勻後，倒入已蒸好的糯米飯拌炒一下，灑上米酒即可。
5.櫻花蝦用少許油炒一下，裝飾用。
台式肉羹湯
材料：
後腿肉1斤、竹筍絲半斤、豬碰皮1大塊、油蔥酥1大匙、魚漿半斤、香菇10朵、香菜2支、雞蛋2粒、蒜頭5粒。
調味料：
香油1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉1大匙、醬油1/4碗、雞湯10碗約200cc、太白粉2大匙、糖2大匙。
做法：
1. 後腿肉切條後用少許的醬油、香油、蒜頭先醃一下。
2.魚漿加入蛋白拌勻。
3.香菇去梗切絲、竹筍切絲。
4.雞高湯燒開後加入竹筍、香菇後，魚漿加入豬肉拌勻後一塊塊放入。豬碰皮泡水切小塊。
5.所有材料放入後調味、太白粉勾芡，雞蛋打散加入，再以香菜裝飾就可。
炒雙鮮
材料：
透抽1隻、海參1塊、荷蘭豆20支、生香菇5朵、蒜頭5粒、青蔥2支、紅辣椒2支、薑1小匙。
調味料：
水1/4碗、醬油1小匙、鹽1小匙、糖半小匙、蠔油1小匙、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、沙拉油2大匙。
做法：
1.透抽洗淨切花刀，海參去泥腸洗淨切塊。
2. 蒜頭切片、辣椒去籽切片、薑切片、蔥切段、荷蘭豆去頭、香菇去梗切片。
3. 鍋中燒水川燙透抽及海參。
4. 鍋中放入沙拉油爆香蔥、蒜頭、薑、辣椒後，放入透抽、海參、香菇、荷蘭豆略炒一下調味、太白粉勾芡就可。
紹興酒醉蝦
材料：
熟白蝦或草蝦8隻、當歸1大片、枸杞1湯匙、黃耆2片、薑片少許、蔥2支。
調味料：
紹興酒100cc、米酒30cc、水200cc、半匙。
做法：
1.紹興酒及米酒先煮開後加入水及鹽，待冷後再加入當歸、枸杞、黃耆。
2. 開水煮開後，加入薑片、蔥、蝦， 煮至蝦浮起就可熄火。
3. 將已煮好的蝦放入煮好的紹興酒 就可。
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