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2016-04-12 發布 |
美味廚房 筍干扣肉（廖榮富） |
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豚肉竹筍沙拉拼盤
材料：
五花肉八片約一斤、筍干半斤、蒜頭十粒、青蔥兩支、青梗菜八支、薑一塊、紅辣椒一支、八角五粒、花椒粒少許、帶皮甘蔗一塊。
調味料：
水二碗、醬油半碗、胡椒粉一小匙、冰糖一大匙、沙拉油一大匙。
做法：
1. 筍干先燙水，去鹽份後切小段擰乾水分備用。
2. 五花肉切片後， 先用少許胡椒粉、醬油醃一下。
3. 炒菜鍋內加入一大匙沙拉油， 爆香蒜頭、青蔥、薑， 再放入五花肉一起炒至上色後加入水及調味料。最後放入川燙後的筍干及甘蔗煮至入味， 大約半小時後， 取一碗排列好滷好的五花肉及筍干，壓緊後扣在盤中就可。
4. 青梗菜洗淨燙熟，灑少許鹽及油拌一下，放在周圍裝飾。
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