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基隆廟口著名的潤餅小吃，最大特色是加了紅糟肉。 |
一年一度的清明節快到了，除了掃墓祭祖，很多人也想到吃潤餅。為什麼清明節要吃潤餅？潤餅與春捲（卷）有何不同？
清明節吃潤餅習俗由來
清明節吃潤餅的習俗， 源自唐宋以後清明節與寒食節逐漸合而為一，寒食節顧名思義就是不吃熱食，而潤餅正是一種方便準備、菜色豐富的冷食。
寒食節的由來， 一般認為是為了紀念春秋時代「割股奉君」的忠義臣子介之推（或作介子推），這可用唐朝詩人盧象的詩〈寒食〉來說明：「子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千古為一人。」
相傳在春秋時代， 晉國公子重耳因內亂而出亡十九年，在無糧斷炊、飢餓難當之際，跟隨君主的臣子介之推，割下自己的大腿肉給重耳食用。後來重耳返國即位（即晉文公），想要封賞介之推，但介之推淡泊名利，與母親歸隱山林。重耳親自上山尋找，但介之推仍避而不出，於是下令焚山，想逼介之推出山，最後發現介之推母子抱著柳樹被燒死。重耳十分懊悔， 就規定全國每年此時不得生火。
但另有一說則主張寒食節源自周代的換火儀式。古人鑽木取火， 必須保留火種， 又認為火有生命， 不能一直使用同一火種， 所以要重新換火； 又規定新火與舊火不能相見， 所以在鑽取新火期間， 因舊火已熄， 只能吃冷食。
潤餅V.S.春捲
潤餅就是以濕潤的薄麵皮，包捲蔬菜、肉類等配料， 又稱薄餅。福建、台灣的潤餅，其實就是中國很多地方的春捲（ 春卷） 。潤餅與春捲常被視為同義詞， 所以基隆廟口專賣潤餅老店的招牌上也寫著「什錦春捲」。但有人認為， 潤餅的歷史比春捲久， 把潤餅油炸來吃才稱為春捲。
潤餅的製作方式
台語稱潤餅為「潤餅(食夾)」（"食夾"音kauh，捲製食物的意思），台灣各地潤餅的作法和食材雖然大同小異，但也互有特色。
麵皮薄而有張力
做潤餅，首先要做薄麵皮，以高筋麵粉加水揉好後，抓一團往燒熱的鐵板上一抹，再拉起來，鐵板上就黏著一層「皮仔」。現做好的潤餅皮很有張力，但太放久變硬就會影響口感。
內餡豐富 食材多元
在食材上， 以基隆廟口潤餅為例，在麵皮鋪上炒過咖哩的高麗菜、現燙的豆芽菜，再加上蛋絲、豆乾絲、蘿蔔乾絲、紅蘿蔔絲、紅糟肉等配料，撒上香菜、花生糖粉，最後抹上甜辣醬包捲起來。
在台灣， 潤餅本是清明節的食物，後來變成日常的小吃。
一般小吃攤店所賣現做的潤餅，有大有小。春捲一般都做得較小，方便油炸。
風靡東南亞各國的美味春捲由英語直譯Spring roll，成為著名的中國菜小吃，但潤餅在全世界的知名度也不遑多讓。
在歷史上， 潤餅流行於福建，所以早年就由福建的漳泉移民帶到東南亞。因此，潤餅不但成為當地的食物， 潤餅之名也化為菲律賓語、印尼語的Lumpia。在馬來西亞、新加坡， 潤餅則稱之薄餅，薄餅之名也化為馬來語Popia（Popiah）。
越南也有類似潤餅的食物，稱之Nemcuốn，一般雖譯為越南春捲，但並不是油炸的。越南春捲與潤餅最大的差異，在於捲製食材使用的是米皮而不是麵皮，在食材上常見鮮蝦。
由於印尼曾是荷蘭的殖民地， 所以荷蘭人把印尼的Lumpia帶回荷蘭， 稱之Loempia（荷語的oe念作u，所以Loempia與Lumpia發音相同），後來也傳到歐洲其他地區。潤餅在荷蘭、比利時稱Loempia，在法國稱Lumpia，但主要作法是炸的或烤的。
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