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2016-08-19 發布

低碳生活從飲食與居住談起（林雅惠）


	用電鍋同時煮多道料理!

　「ㄆ一ㄚ！！！」，掀開電鍋蓋的霎那，裡面竟然出現芋頭粉蒸肉、清燉絲瓜、美人腿，還有一鍋的冬瓜蛤蠣湯，沒想到電鍋加高蓋及碟盤可以一次變出三菜一湯。以往電鍋料理給我們的印象總是菜變色又無味，沒想到可以用這樣方式省下每天站灶的時間，竟然還可以省電費……

　烹調食物要使用什麼廚具減少耗能及省錢呢？

　根據工研院調查顯示，廚房家電佔住宅家電耗能高達一半的比例，經過主婦聯盟志工測量各項廚具耗能的多寡，製作了「廚具對決之省錢大作戰」（圖1），以一家四口為例，煮兩杯米耗電量，從此表可以看出，燜燒鍋最省電，可以在很短時間內使食物熟，電子鍋、壓力鍋次之，而大多家中有的大同電鍋卻相對較耗電，若10人份電鍋會耗費800瓦電力，蒸煮一小時就會用掉近一度電呢！原來是因為傳統電鍋的保溫密封效果較差，且電鍋是使用電能轉換成熱能，但電能卻又是從熱能轉換來的，因此再多次轉換間就會耗費掉部分能源，也會比較不經濟。但若仍要用電鍋煮飯，電鍋又很耗能該怎麼辦？提供大家新的思考方式，一個電鍋其實一次可以煮好幾樣菜色，可以依照四季不同的食材，設計兩菜或三菜一湯的菜單。以電鍋做2、3樣菜，搭配涼拌、炒菜就可以完成低碳料理菜單。（註1）

　電鍋也可以使用加高蓋、碟盤及隔層，同時煮飯、蒸煮多道菜，例如冬瓜蛤礪湯、芋頭粉蒸肉及茭白筍。並可用燜燒鍋做一鍋綠豆薏仁湯。（註2）

　低碳飲食也能省下能源

　除了廚房家電節能以外，從每天都要吃的食物實踐低碳飲食也是節能的途徑之一。

　台灣的糧食自給率只有三成，能源自給率更低，九成八都是仰賴進口，而取得食物過程中，經過運輸、保存配送皆需耗費能源，並產生大量的二氧化碳，且在現今極端氣候情況下，能源需求隨之增加。另一方面，經由船長期運送，為了保持新鮮度，如蔬果類尚未成熟就要採收下來，須使用很多農藥、保鮮劑，因此，要吃當季及本土食物。這一方面可以減少長程運輸費用、碳排及能源損耗、避免吃到含有保鮮劑的食物，另一方面支持在地農業，更可以吃到新鮮度佳、熟度夠，有足夠營養與安全的食物。

　然而，在台灣四季幾乎都能吃到各季的蔬果，怎麼分別當令的蔬果？（圖2）認識並食用當季的蔬果可以減少能源的浪費，減少食物浪費也是省能一種方式。

　世界資源研究院指出，如果糧食耗損及浪費是一個國家，這個國家將是全世界第三碳排放國。根據調查，減少食物浪費與流失，可以避免不必要的溫室氣體排放，減緩氣候變遷。本世紀中前，食物浪費的碳排放量從每年0.5億噸增加到2.5噸相當於近4000億度的電呢！珍惜食物或利用家中的廢棄紙箱、錫箔紙等材料，自製專屬的太陽能鍋，善用太陽光自然熱來烹煮食材，或自己孵豆芽等方式，都可以達到節能省碳的效果。

註1：「國民低碳飲食選擇參考手冊」，請上行政院環保署「環保低碳活動平台」下載：http://greenevent.epa.gov.tw/upload/Filedownloads/275aad9e3d21fa.pdf
註2：參考主婦聯盟環境保護基金會網站「節能料理輕鬆上桌」專欄文章：http://www.huf.org.tw/essay/content/3108

　每天從食好節能
　也可從住好開始

　除了從飲食節能，還可以從住宅開始節能。一般居家住宅應如何來因應酷熱的天氣並同時做到節能？

　要打造一個真正舒適住宅要掌握的六大關鍵：溫度、濕度、氣流、輻射（熱）、活動量、穿衣量。活動量與穿衣量可由個人來掌控，我們可以從溫溼度、氣流及隔熱來打造舒適住宅。

　舒適住宅要點：通風

　古代沒有空調，透過建造茅草屋、竹屋、石板屋、泥巴屋、地下屋等方式來通風。室內居家通風，首先要了解風如何流動，有哪幾種通風方式？


	窗戶加裝竹簾隔絕熱能

　1.機械通風：例如以抽風機帶動風的流動。

　2.熱浮力自然通風：例如：客家的圓樓，房子上方會留窗口，運用冷空氣下降、熱空氣上升原理，使房子通風。

　3.風壓自然通風：台灣夏季特別需要風的調節氣溫，因夏季吹西南風，如果要引風進入室內，則要從南方引進、開南側窗，因此，可以安裝推窗引進自然風；或以機械通風透過抽風機或換氣機的安裝，達到新鮮空氣流通的目的。

　舒適住宅要點：隔熱

　除了從飲食節能，還可以從住宅開始節能。一般居家住宅應如何來因應酷熱的天氣並同時做到節能？

　1.內牆：因水泥密度很高，透氣性不好，若用自然塗料，可使水泥增強其透氣、調節濕度的功用。自然塗料使用比較環保材質，例如：日本珪藻土、台灣矽藻土，石灰會增加牆壁的透氣性，可以調節濕度作用，鹼性的特性也可有效抑制細菌。


	屋頂加裝太陽能板可以隔熱並節能

　2.外牆與屋頂：為阻擋混凝土直接受到日照，建議可塗上白色隔熱漆、鋪隔熱磚、木棧板、綠屋頂/籬、黑網、太陽能板等。

　3 . 窗戶：一般玻璃只能隔絕經由窗戶進入熱能的7%，因此一般住宅而言，約60%熱能透過熱輻射方式經由「窗戶」進入室內。一般常見隔熱方式：掛上百葉窗、窗簾；戶外百葉竹簾、百葉推門、垂直遮陽板等。

　根據內政部建築研究所的數據指出，「窗戶外做太陽的阻擋」，較之在「室內遮陽」如裝窗簾等做法，效果要好上三倍。室外手法可以阻擋太陽輻射熱68%；而室內手法只能阻擋17%的輻射熱。

　在西曬陽台種植可食綠籬
　達到室內降溫效果

　此外，可以藉由植栽生長在建築物的外側(綠簾子) ，來抑制建物溫度的上升，獲取省能的效果。根據日本研究，有加種綠簾子的地方可以降溫11℃。若以2008年東京都板橋區公所辦公大樓為例，該大樓因種植綠蔭，在8/15戶外的溫差可以達到15℃，8/29室內溫差可以達到9度。根據氣象局記載，台灣最高溫是40.2℃，如果可以降溫11℃，至少可以減少冷氣使用。因種植植物有降低建築物外牆的續熱功效，植物的蒸發作用會降低（抑制）周遭的溫度，且植物的光合作用而吸收二氧化碳，有助緩和全球的暖化。


	建築物加種「綠簾子」，降溫11℃！

　種植植物的場所可以利用南向或東西向的陽台、窗台、空地，栽種至少三種以上的植栽，以降低綠籬種植失敗率。栽種時節可從3月開始準備，4月種植，如此剛好可以為7、8月的炎炎夏日降溫，並調節空氣中的溫濕度。然而，無論要栽種在牆面或是屋頂，都需與牆面/窗戶/屋頂保留一點空間與距離，確保風的流動，才能達到降溫的效果。

　以上這些都是不需要太多預算甚至零成本就可以開始節能住宅的方式，只要加以善用就可以讓室內溫度不至於太高，相對的就可以有效降低冷氣的使用量，不僅住得舒適又可省下荷包，何樂而不為呢！

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